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鮮食冷卻機(微型)

一、產品介紹

鮮食冷卻機(微型)使用控菌冷卻方式,將待冷卻食品從高溫降到10℃~15℃僅需9-17分鐘min(因食材而定)。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時間大幅縮短,只需傳統冷卻時間的1/40,高效率的冷卻方式鎖住食材鮮美。高效率的冷卻方式使冷卻后的食品品相更佳,同時防止細菌滋生、保質期延長,更衛生!研發設計的智能湯汁冷卻系統,可以冷卻不同種類帶有湯汁的佳肴;歐洲IP69K設計,設備易清潔,無懼細菌侵擾,不會對生產車間造成二次污染......

鮮食冷卻機(微型)

二、應用領域

適用于酒店餐飲中心、團餐配送、食堂、實驗室等領域。

鮮食冷卻機(微型)

三、工作原理

鮮食冷卻機通過水環泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式,實現了快速、高效率、節能的真空系統,能用較低的能源使真空室內快速達到真空狀態,使食品內的熱量可以在短時間內釋放出來,實現了節能低耗的效果。歐洲IP69K衛生等級隔離艙,增加了設備的衛生等級,避免了食品在真空箱內被二次污染的可能性。

鮮食冷卻機(微型)

為何控菌?溫度是影響食品質量安全較重要的參數之一。在溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,細菌繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃),通過快速降溫,較大的縮短了食品物料冷卻過程中在此危險溫度帶內的時間,降低細菌繁殖風險延長保質期。

鮮食冷卻機(微型)

控菌的重要性:例如,在41~46℃之間,肉類產品中的病原性產芽孢厭氧菌微生物會快速繁殖并產生毒素。而果蔬等新鮮農業產品,在它們采摘的時候品質就開始衰敗,只有及時采取降溫措施才能得到緩解。為了盡快將食品冷卻到安全的溫度范圍內,美國、英國和愛爾蘭等國均對食品的冷卻時間提出了嚴格的規定。尤其是對于西方國家的主要飲食之一,熟肉的冷卻提出了規定。例如, 美國農業部(United States Department of Agriculture, USDA)建議將未腌制的熟肉從54.4℃冷卻到4℃的時間為300min。而對于大塊的熟肉,使用風冷、冷庫降溫以及水冷等傳統方法根本無法實現。因此,鮮食冷卻機可以實現新鮮食品快速降溫,控制細菌繁殖、延長產品保質期的效果。

鮮食冷卻機(微型)

三、產品優勢

1.快速高質

鮮食冷卻機使用控菌冷卻方式,將待冷卻食品從高溫降到10℃~15℃僅需9~17S。鮮食冷卻機相比傳統冷卻時間大幅縮短,只需傳統冷卻時間的1/40,高效率的冷卻方式使得產量成倍增長。降溫速度快,可以有效避免食物在長時間的高溫狀態下氧化、糊化等反應、防止細菌的滋生。

鮮食冷卻機(微型)

智能鮮食調節系統,冷卻后保證產品表面與中心溫度近乎一致(±2℃),冷卻過程快速渡過高溫氧化期,使色澤鮮亮。保證了產品微觀結構不被破壞,使口感、品相更佳??焖俣蛇^細菌繁殖期,延長保質期。

冷卻時間有效縮短給食品物料帶來的各種好處:

1、避免產品在高溫中產生各種因生物化學反應而帶來的產品變質問題;

2、避免了產品在20℃~ 50℃的細菌快速繁殖的溫度帶,為產品長期保鮮奠定生理環境條件,延長產品的保質期;

3、因無細菌繁殖,所以無需添加防腐劑,從而使產品成為真正意義上的“綠色食品”;

4、產品的物理性質在短暫的冷卻過程中不會發生任何改變,保證了消費者食用產品時的信新鮮口感。

鮮食冷卻機(微型)

智能防飛濺系統:通過追蹤物料溫度和沸點之間的關系,控制冷卻速度,將物料沸點下降速度和物料的冷卻速度通過伺服系統控制,實現針對每一種物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飛濺真空控制程序,屬于菜肴系列冷卻機專有技術。

鮮食冷卻機(微型)

2.安全控菌

1)控菌工藝設計

整機采用衛生標準設計,管路采用無縫焊接技術,無衛生死角,避免微生物超標。

符合食品法安全標準。防護等級IP69K,可以有效防止異物入侵及細菌滋生,清洗便捷。

鮮食冷卻機(微型)

2)管路自動滅菌系統

蒸汽兩用,蒸汽除了可以作為真空的能源外,還可在設備工作前,對設備不能拆解清洗管路進行高溫滅菌。殺滅管道內壁細菌微生物,防止食品被污染,保證我們的食品安全。

鮮食冷卻機(微型)

3)廠區環境沒污染

鮮食冷卻機相較于其他傳統冷卻方式,冷卻速度快冷卻效率高、無廢氣排放,自動滅菌管道,占地面積小、易擺放、清洗便捷、歐洲IP69K衛生防護標準、無衛生死角。

鮮食冷卻機(微型)

3.節能降耗

鮮食冷卻機,節省空間、人工、水、電、汽,提高生產效率,1-2年可收回成本。運行模式智能切換,節約能源...

環速鮮食冷卻與其他冷卻對比,節能降耗同時可以保留食物本身的鮮美。

鮮食冷卻機比二代冷卻機節能47%,比日本三代冷卻機節能19%,比傳統風冷節能高達94%(冬季運行模式)能源消耗低,電量消耗為1.5kW/h,冷卻水流量≥10㎡/h,壓縮空氣消耗為0.02m3/h,蒸汽消耗 0.5kg/min。相對于傳統風冷,冷卻等量產品,節能約89%。同時節省空間、降低污染風險、保障口感和品相。

鮮食冷卻機(微型)

4.潔凈滅菌

歐洲IP69K衛生等級,所帶來的便利: “產品易清洗” “不留衛生死角” “清洗后無細菌滋生”。IP69K的防護等級,整機可直接進行滅菌水洗、化學清洗、蒸汽清洗,過流部件輕松拆洗,降低設備維護成本,無細菌滋生,對生產環境沒污染,衛生標準超過歐盟現行標準,締造鮮食工業6.0的先鋒。

鮮食冷卻機(微型)

四、產品未來

1.智能生產

為什么要自動化?鮮食工業是國民經濟的重要組成部分,為人類的生存、繁衍和社會發展提供了物質基礎,鮮食設備是食品工業化的重要保障,應用鮮食設備不僅可以減輕人們的勞動強度,使人們擺脫體力勞動豐富文化生活,使生產力得到大解放,而且節約時間,提高效率,還可實現一些手工操作達不到的加工效果,既保障產品質量,降低了生產成本,又減少了原材料的浪費。在食品安全方面,環速鮮食設備減少了人與食物直接接觸和病菌傳播的機會,可有效避免鮮食污染。環速鮮食設備在鮮食工業生產中起著舉足輕重的作用,它的發展水平標志著國家工業現代化的程度。

鮮食冷卻機(微型)

2.運行穩定

1)品質保障

設備程序化模塊設計,電腦顯示屏、人機界面、數據讀取清晰、配合簡易按鈕,操作簡單,同時保證操作人員人身安全。 設備防護超過歐盟現行標準,防護等級IP69K。整機電器配件均采用經過市場考驗的一線品牌,質量有保障、使用穩定、故障率低、壽命長。防護等級達到IP69K標準。

鮮食冷卻機(微型)

2)工藝保障

設備采用SUS304不銹鋼,食品衛生等級、硅膠為原材料、采用日本的拆洗標準、無縫焊接技術、歐盟食品設備制造標準、三標合一精細設計而成。

鮮食冷卻機(微型)

3)運行過程

設備開機后檢查設定參數正確后開啟滅菌模式,殺滅管路內的細菌。將加工完成的熟食放入冷卻機內,插入溫度傳感器,關閉艙門、一鍵開啟智能冷卻模式。待物料溫度降低至設定溫度后,設備開啟復壓模式,從低溫潔凈車間吸收空氣經0.16μm空氣過濾氣到艙內,內外氣壓平衡后。蜂鳴器觸發,通知潔凈車間工作人員開門將食材取出。關閉艙門后,按下復位按鈕,熱處理車間再次放入下一批冷卻。

鮮食冷卻機(微型)

五、產品參數

項目單位XLCY-05D
 物料重量kg/批50
防護等級IP69K
衛生等級制藥級
冷卻終溫為10℃~15℃時間min/批次9~17
外形尺寸最大外形長度mm970
最大外形寬度mm1395
最大外形高度mm1750
工作尺寸最大工作長度mm450
最大工作寬度mm650
最大工作高度mm685
底座面積(W×D)mm943*766
物料進出形式單開門
電源(三相五線制)AC380V 50Hz
智能烹飪菜單菜肴專用
箱體清洗水、泡沫、蒸汽
接口尺寸真空泵進水口內絲3/8″
真空泵排氣口卡箍φ34
真空泵排水口卡箍φ34
冷卻水進口卡箍φ34
冷卻水出口卡箍φ34
壓縮空氣接口mmφ6
蒸汽進口內絲1/2″
外圍供給冷卻水水溫5~15
冷卻水流量m3/h≥10
蒸汽壓力Mpa0.2~0.3
真空泵工作液溫度≤25
干燥壓縮空氣Mpa0.2~0.4
能源消耗真空泵工作液m3/h0.07
設備運行功率kw1.5
設備最大功率kw2.3
壓縮空氣消耗量m3/h0.02
蒸汽消耗量(蒸汽介入時)kg/min0.5


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